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    大牌九玩法 www.nvbbv.tw 更新时间:2016-03-27

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      蔬菜是我们饮食生活一天也不能缺少分重要食品,由于我国境内自然地理条件和气候的千差万别,各地都有诸多不同属类品种的佳蔬菜鲜。据不完全统计,仅常见的就有37科,140多种,由于物质生活水平的提高,以传统谷物为中心的淀粉食品消费量正在每况愈下,取而代之的动物蛋白、脂肪,特别水果蔬菜的消费量却以惊人的速度增长。
      众所周知,蔬菜从到销售经历着相当复杂的过程,由于蔬菜含水量约在90%左右,因此给收获、收聚、运输、贮藏、管理、乃至分配和销售都带来了相当大的困难,供、产、销和中间环节的矛盾相当尖锐,因此,如何对蔬菜进行科学处理加工、贮藏已成为事关人们饮食生活丰富和进步的头等大事。目前采用的保持和控制蔬菜品质的技术手段相当多(诸如常温保湿贮藏、低温贮藏、塑料包装贮藏、化学药剂贮藏和速冻保鲜贮藏、和放射线照射贮藏及CA气调贮藏等),殊途同归,其目的都在于向消费者提供理想满意的新鲜蔬菜。
      脱水菜又称复水菜,是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜,食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味,下面分述脱水菜的特点及作用。
      脱水菜一般应具备如下特点:
      1、产品水分含量低,一般在10%左右。
      2、不失蔬菜的本来色彩(如菠菜应呈碧绿色;马铃薯应呈黄色和淡黄色;胡萝卜呈桔红色;鲜菇呈原色等)。煮熟后亦应无明显变化。有香气,复水后其鲜嫩程度与鲜菜几无区别。
      3、复水能力一般能达鲜菜的90%。
      4、脱水后重量轻、体积小,几乎无损耗,更利于运输。
      5、调剂蔬菜市场的淡季、旺季资源,为满足多品种的四季供应和消费者常年吃到蔬菜和为操业者盈利提供了有利保证。
      6、调剂地区间品种有无,为缺菜地区提供支援,为转运营销盈利提供方便。
      7、可作为向无菜地区等吃鲜菜的一种提供手段。

      脱水蔬菜干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。我公司采用的脱水技术是目前应用比较多的"热风干燥脱水(AD)"和"冷冻真空干燥脱水(FD)"。
      AD脱水蔬菜,是将蔬菜经过挑选、清水、切削、烫漂、冷却、沥水、烘干、分检、包装等工序生产出来的脱水产品,充分利用了热蒸汽与风力的配合调节来获得不同的温度,以达到蔬菜脱水的目的。热风干燥箱设备配有:风机、散热器、热风整流板和进出风口等。通过加热空气降低空气中的饱和度,热空气通过物料表面,经过传热传质过程带走物料中的水分,实现干燥过程。由于热风与物料广泛接触,增强了传热传质的过程,因此在较短时间内就可干燥。

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